A TU MEDIDA
No todo el mundo busca lo mismo cuando se trata de ibérico.
Hay quien prefiere un sabor más suave, quien lo quiere poco salado, quien busca una curación más intensa o un formato concreto para una ocasión especial.
Trabajamos directamente con el producto y conocemos cómo evoluciona cada pieza. Cuéntanos qué tienes en mente: para cuántas personas es, qué tipo de sabor prefieres, qué textura, si lo quieres para casa o para regalar, y descubre cuál es el producto perfecto para ti.
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La Vega Tradición
¿QUÉ JAMÓN COMPRAR?
En La Vega Tradición seguimos utilizando las técnicas tradicionales, pero además hemos incorporado las últimas tecnologías para ofrecer el 100% de garantía de calidad en nuestros productos.
Contamos con más de 120 hectáreas de dehesa, en el Valle de Los Pedroches. Disponemos de 1000 m2 de un moderno secadero Villanueva de Córdoba. En La Vega Tradición seguimos utilizando las técnicas tradicionales, pero además hemos incorporado las últimas tecnologías para ofrecer el 100% de garantía de calidad en nuestros productos.
Contamos con más de 120 hectáreas de dehesa, en el Valle de Los Pedroches. Disponemos de 1000 m2 de un moderno secadero Villanueva de Córdoba.
¿PREGUNTAS FRECUENTES?
¿Qué diferencia hay entre el jamón ibérico de bellota y el jamón ibérico de cebo?
Como en todas nuestras piezas, comenzamos por el salado colocándolas en pilas. Tras los días necesarios en salazón, se ponen en secaderos a una temperatura y humedad controlada, donde pasan unos meses. En esta etapa inicial es muy importante el frío e ir subiendo la temperatura y reduciendo la humedad paulatinamente para evitar que la pieza se estropee.
El siguiente paso es colgar la pieza en una bodega natural, donde va a pasar más de un año, pasando al menos un verano por ella, que es ahí cuando el jamón va “a sudar” durante el día por las elevadas temperaturas y se va “a apretar” por la noche produciéndose las reacciones químicas en el interior de la pieza que le van a dar ese color, aroma y sabor tan característico. La ubicación de este tipo de bodegas es muy importante, estando situados en zonas de sierra donde en verano, los días son calurosos, pero no en exceso y las noches frías.
En el paso final interviene la mano humana experta, escogiendo la pieza que se encuentra en su punto óptimo de curación, que tas calarla para poder apreciar el aroma y tocarla para sentir la textura, la envuelve para que la puedas disfrutarla en tu casa.
¿Qué significa que un jamón sea de pata negra?
“Pata negra” es una expresión popular que se utiliza para referirse al jamón ibérico de máxima calidad, especialmente al 100% ibérico de bellota.
Técnicamente, la denominación correcta es Jamón 100% Ibérico de Bellota, que procede de cerdos de raza ibérica pura alimentados con bellotas y pastos naturales durante la montanera.
El término “pata negra” no es una categoría oficial por sí sola, pero en el uso común se asocia al nivel más alto dentro del jamón ibérico.
¿Qué son los puntitos blancos que aparecen en el jamón?
Los puntitos blancos que pueden aparecer en el jamón son cristales de tirosina, un aminoácido que se forma de manera natural durante el proceso de curación.
Indican:
Buena maduración
Curación lenta y prolongada
Calidad en el proceso de secado
No afectan negativamente al sabor ni a la seguridad del producto. Al contrario, suelen ser un indicador positivo de calidad.
¿Qué significa que un jamón sea de pata negra?
Cuando se utiliza correctamente, significa que el jamón procede de un cerdo 100% ibérico criado en libertad y alimentado con bellotas, lo que garantiza:
Mayor infiltración de grasa
Textura más jugosa
Sabor más intenso y complejo
Curaciones más largas
En términos legales, la etiqueta oficial que debe aparecer es “100% Ibérico de Bellota” (precinto negro).