La paleta procede de las extremidades delanteras del cerdo ibérico y su proceso de curación es más breve que el del jamón, lo que influye directamente en su perfil de sabor. En nuestra tienda encontrarás distintas opciones según el peso, el tipo de corte y el formato que prefieras, desde piezas enteras para cortar en casa hasta opciones deshuesadas o loncheadas para mayor comodidad.
Cada paleta evoluciona de manera diferente en secadero, y por eso aplicamos el mismo criterio de selección antes de que llegue a tu mesa.
Descubre las opciones disponibles y elige la que mejor se adapte a tu forma de disfrutar el ibérico. Si tienes dudas, podemos orientarte
La Vega Tradición
La paleta procede de las extremidades delanteras del cerdo ibérico y su proceso de curación es más breve que el del jamón, lo que influye directamente en su perfil de sabor. En nuestra tienda encontrarás distintas opciones según el peso, el tipo de corte y el formato que prefieras, desde piezas enteras para cortar en casa hasta opciones deshuesadas o loncheadas para mayor comodidad.
Cada paleta evoluciona de manera diferente en secadero, y por eso aplicamos el mismo criterio de selección antes de que llegue a tu mesa.
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La paleta procede de las patas delanteras del cerdo, mientras que el jamón es de las traseras. La paleta es más pequeña, tiene menor rendimiento de carne y suele presentar un sabor más intenso debido a su mayor proporción de hueso y grasa.
Generalmente entre 2 y 3 semanas en buenas condiciones. Al ser más pequeña que el jamón, se consume antes, por lo que es importante proteger bien la zona de corte para evitar que se reseque.
Debe colocarse en un lugar fresco y seco, en un jamonero. Se recomienda cubrir la zona de corte con su propia grasa o un paño limpio, evitando film transparente para no generar humedad.
Si el consumo va a ser rápido, se puede empezar por la maza. Si será más lento, es preferible comenzar por la babilla, que es la parte más curada y se seca antes. Los cortes deben ser finos y uniformes para aprovechar mejor la pieza.
