LA VIDA EN LA DEHESA
La crianza del cerdo ibérico es el punto de partida de todo lo que hacemos. Antes del secadero, antes de la sal, antes del tiempo, está la dehesa y el cuidado diario de nuestros animales.
EL ARTE DE LA CRIANZA IBÉRICA
Criar cerdo ibérico no es solo una fase previa a la elaboración, es la base de todo el proceso. La forma en que viven los animales, el entorno en el que se desarrollan y su alimentación influyen directamente en el resultado final.
FASE 01
La dehesa
Nuestros animales viven en un entorno natural único, rodeados de encinas y alcornoques, con espacio suficiente para moverse libremente.
15 a 20
Hectáreas por cerdo
+100 años
Encinas centenareas
FASE 02
Crecimiento en campo
Durante su etapa de desarrollo, los animales viven en un entorno controlado pero abierto, donde pueden desplazarse libremente y adaptarse de forma progresiva a la vida en la dehesa.
+10 meses
De cuidado y crianza
Dehesa
Alimentación natural
FASE 03
Alimentación y montanera
Entre noviembre y marzo, los cerdos entran en la fase de montanera, alimentándose de bellotas y pastos naturales.
Este periodo es determinante para la infiltración de grasa y el desarrollo del sabor característico del ibérico.
+10 kg
De bellotas diarias
Duración
3-4 meses
FASE 04
Selección y destino
Una vez finalizada la fase de crecimiento, se realiza una selección cuidadosa. Las patas traseras se destinan a jamón y las delanteras a paleta.
7-8 kg
Jamón Ibérico
Humedad
Control de temperatura
FASE 05
Salazón
Tras la selección, las piezas comienzan el proceso de salazón, etapa clave para su conservación y posterior evolución. La sal no solo protege, también comienza a definir la textura y el equilibrio final del producto.
5 Toneladas
Sal marina natural
Reposo
7-10 días
FASE 06
Secado y Curación
Durante el secado, las piezas reposan en condiciones naturales de ventilación, permitiendo que la grasa y la humedad evolucionen lentamente. Es un proceso pausado que define aroma, textura y profundidad de sabor.
Aroma
Ventilación natural
24-36
meses de curación
FASE 07
El resultado
Después de este proceso, cada jamón y cada paleta reflejan todo lo que ocurrió antes.
Lo que llega a tu mesa no empieza en la sal ni en la bodega. Empieza mucho antes, en el campo.
Certificados
D.O Los Pedroches
Sabor
Loncehado a 18ºC
FASE 01
La dehesa
Nuestros animales viven en un entorno natural único, rodeados de encinas y alcornoques, con espacio suficiente para moverse libremente.
15 a 20
Hectáreas por cerdo
+100 años
Encinas centenareas
FASE 02
Crecimiento en campo
Durante su etapa de desarrollo, los animales viven en un entorno controlado pero abierto, donde pueden desplazarse libremente y adaptarse de forma progresiva a la vida en la dehesa.
+10 meses
De cuidado y crianza
Dehesa
Alimentación natural
FASE 03
Alimentación y montanera
Entre noviembre y marzo, los cerdos entran en la fase de montanera, alimentándose de bellotas y pastos naturales.
Este periodo es determinante para la infiltración de grasa y el desarrollo del sabor característico del ibérico.
+10 kg
De bellotas diarias
Duración
3-4 meses
FASE 04
Selección y destino
Una vez finalizada la fase de crecimiento, se realiza una selección cuidadosa. Las patas traseras se destinan a jamón y las delanteras a paleta.
7-8 kg
Jamón Ibérico
Humedad
Control de temperatura
FASE 05
Salazón
Tras la selección, las piezas comienzan el proceso de salazón, etapa clave para su conservación y posterior evolución. La sal no solo protege, también comienza a definir la textura y el equilibrio final del producto.
5 Toneladas
Sal marina natural
Reposo
7-10 días
FASE 06
Secado y Curación
Durante el secado, las piezas reposan en condiciones naturales de ventilación, permitiendo que la grasa y la humedad evolucionen lentamente. Es un proceso pausado que define aroma, textura y profundidad de sabor.
Aroma
Ventilación natural
24-36
meses de curación
FASE 07
El resultado
Después de este proceso, cada jamón y cada paleta reflejan todo lo que ocurrió antes.
Lo que llega a tu mesa no empieza en la sal ni en la bodega. Empieza mucho antes, en el campo.
Certificados
D.O Los Pedroches
Sabor
Loncehado a 18ºC
ELIGE A TU MEDIDA
No todo el mundo tiene claro si prefiere jamón o paleta, qué formato encaja mejor o qué intensidad buscar. Por eso hemos creado una guía sencilla que te ayudará a decidir según tus gustos, tu frecuencia de consumo y la ocasión.
1. La partida
Cuéntanos qué tienes en mente y desde dónde quieres empezar.
2. El disfrute
Cada persona lo vive de forma distinta. Queremos saber la tuya.
3. El ritmo
Porque no es lo mismo un capricho ocasional que un imprescindible en casa.
4. El momento
Algunos momentos merecen una elección diferente.